Le soleil chef

Cuisiner est à la fois une science, un art et une culture et la gastronomie du Sud de l'Italie représente l'essence de la science, de l'art et de la culture de la Méditerranée: le soleil, la mer, la terre et les nombreuses civilisations qui l'ont dominée s'expriment à merveille dans les intenses saveurs et aromes de ses régions.

En outre, chaque cuisine est liée à son territoire : elle reflète les caractéristiques, les traditions et les produits locaux tels qu'ils ont été déterminés par les événements historiques et climatiques.

L'Italie est depuis toujours internationalement reconnue comme étant le "théâtre des saveurs", un véritable temple dédié aux spécialités œnologiques et gastronomiques où s'expriment les meilleurs vins, huiles et produits du terroir.

Les régions d'Italie du Sud célèbrent la défense et la mise en valeur des cuisines locales avec leurs spécialités préparées selon les préceptes de la tradition, quelquefois interprétée, mais jamais détournée.

En effet, les technologies modernes, bien qu'étant universellement utilisées pour la préparation des aliments, et d'une utilité indiscutable, ne sauraient toutefois remplacer les façons de faire traditionnelles, surtout lorsque celles-ci sont essentielles pour la réussite d'un plat. De la même façon, dans ces régions on est fermement convaincu que l'on ne peut pas réaliser de la bonne cuisine sans de bonnes matières premières : la matière première est en effet déjà en soi une expression de la culture gastronomique.

Ceci explique pourquoi nos voyages œnologiques et gastronomiques se partagent entre des restaurants de renom, des établissements inconnus du grand public et des demeures privées où l'on peut encore découvrir les plats typiques de la cuisine d'antan, les vins de grand cru, les huiles de la plus haute qualité.

Rappelons-le, la cuisine et les vins de l'Italie du Sud constituent à eux seuls une excellente raison pour partir en voyage en Italie.